הפסטה לא מאיטליה: דברים שלא ידעתם על המאכל האהוב

פסטה היא מילה באיטלקית שפירושה בצק. ישנם מאות סוגים וצורות של פסטה. לכל פסטה יש שם ייחודי, ולעיתים ישנם גם שמות מצחיקים, כמו: "חונקי הכמרים", אל תשאלו מה משמעות השם, כי אף אחד לא באמת יודע. עם זאת, נדמה שספגטי ומקרוני, הן מילים נרדפות לפסטה. אז זהו לא. ספגטי הוא סוג של פסטה שדומה לאטריות. פירוש המילה ספגטי זה, חוט דק. מקרוני הוא סוג אחר של פסטה בעל אורך בינוני ומבנה חלול.

הפסטה נולדה בסין ולא בארץ המגף. איך יודעים את זה? בזכות כד חרס עתיק שנמצא במערב סין. באזור היה שיטפון ולכן הכד כוסה בבוץ. בשנים האחרונות, התרחשה באזור רעידת אדמה, וכך התגלה הכד כשבתוכו פסטה משנת אלפיים לפני הספירה. במאה הרביעית לפני הספירה, ואולי לפני כן, הפסטה עשתה את כל הדרך עד לאיטליה. איך יודעים את זה? לפי ציורי הקיר שהתגלו במרכז איטליה ושמשויכים לתקופה הזאת.

הפסטה עשויה מקמח ומים ולפעמים גם מביצים. מכינים את הפסטה מזן של חיטה בעלת מרקם קשה שנקראת חיטת דורום. מה שנותן לה את המרקם המתבקש, הוא כמות החלבון הגבוהה שנעה בין עשרה עד ארבעה עשר אחוזים. (אם דחוף לכם לדעת, אז חיטה רכה מכילה שישה אחוזים עד תשעה אחוזים של חלבון). סמולינה היא צורת טחינה גסה. צורת הטחינה הזאת, מתאימה להכנת בצק הפסטה. עם זאת, ישנן פסטות מאורז או מדגן בשם כוסמת וגם פסטה ללא גלוטן. זאת ועוד, פירוש המונח "אַל דֶנְטֶה" הוא "על השן", כלומר לא מבשלים את הפסטה לדרגת סמרטוט, אלא לדרגה שבה צריך ללעוס אותה. עם השיניים, כמובן.

כל מאה גרם של פסטה מקמח לבן, תורמים לנו רק אחד וחצי גרם של סיבים תזונתיים. זאת בהשוואה לארבעה גרם שנרוויח אם נאכל פסטה מקמח מלא. בפועל זה אומר שפסטה מקמח מלא תשביע לזמן ארוך יותר. לכו על זה.

הנטורופתית שרה בר אשר, היא עיתונאית, מבקרת מפעלי מזון, מרצה במכללה לרפואה משלימה במכון וינגייט ומרצה בנושא: "מעשה בחמישה דגנים"  https://sarabarasher.co.il/  054-5493632

The post הפסטה לא מאיטליה: דברים שלא ידעתם על המאכל האהוב appeared first on עכשיו 14.