לחם מושלם / לאה קליין

קמח לחם, זהו קמח עתיר גלוטן ולכן עוזר ללחם לקבל נפח גבוה ויפה.

אם לא השגתם קמח לחם, יתכן שתצטרכו להפחית מעט מכמות המים.

570 גרם קמח לחם
11 גרם מלח
3.5 גרם שמרים יבשים
385 גרם מים

לשים את כל החומרים יחד 5 דקות. אין צורך ביותר.

מכדררים את הבצק לכדור , משמנים אותו ומשאירים בעקערה מכוסה.

ההתפחה הראשונה תימשך כשעתיים ובמהלכה ניגש כל חצי שעה לעשות "קיפולים"

איך מקפלים בצק? ממש כמו כמו שמקפלים דף נייר לשנים. שימו לב הקיפולים נעשים בתוך קערת ההתפחה אין צורך להוציאו ולעבוד משטח העבודה.

מקפלים

מקפלים את הבצק חצי על חצי. מסובבים רבע סיבוב את הקערה ומקפלים שוב את הבצק חצי על חצי  מסובבים את הקערה רבע סיבוב נוסף ומקפלים שוב. כך שכל סיבוב הוא בעצם ארבע קיפולים מארבעה צידי הבצק.

במשך הקיפול לא צריך להוציא אויר מהבצק בכוח. אך ברור שהקיפול יוציא קצת אויר  בכל מקרה תרגישו איך מקיפול לקיפול הבצק הופך חלק וגמיש .

חוזרים על הפעולה ( סיבוב קיפולים מלא)  כל חצי שעה במשך שעתיים.

מחלקים את הבצק לשנים, יוצרים מכל חלק צורת כדור/ לחם. מעבירים לתבנית או מתפיחים בקערת התפחה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. כדי שההצק לא ידבק לקערת ההתפחה מקמחים אותה תחילה בנדיבות.

אם משתמשים בקערת התפחה, הופכים את הלחמים על תבנית תנור.

ניתן גם לאפות את הלחם בתוך תבנית מאורכת/ אינגליש קייק.

אופים בין 25 דקות לחצי שעה 

מכמות זו מתקבלים 2 לחמים קטנים או לחם אחד גדול

הכלל בלחם (באפית כל לחם) לא פותחים את הלחם מיד כשהוא יוצא מהתנור, תיאלצו להתאפק לפחות חצי שעה 

בהצלחה!

נמאס לך מחלות שנקרעות וטורטים צונחים? לחצי כאן

הפוסט לחם מושלם / לאה קליין הופיע לראשונה ב-JDN.